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1. Lege den ganzen Kasseler in einen Bräter und bestreiche die Oberfläche dünn mit dem Senf, den du mit dem zerdrückten Knoblauch vermischt hast.
2. Verteile die geviertelte Zwiebel, die in Scheiben geschnittene Karotte und die Lorbeerblätter darum herum.
3. Gieße die Brühe und das dunkle Bier an, sodass das Gemüse bedeckt ist.
4. Decke alles mit Alufolie ab und schmore es bei 180 °C im Ofen 50 Minuten.
5. Nimm die Folie ab und brate das Fleisch weitere 20 bis 25 Minuten, begieße es dabei mit seinem eigenen Saft, bis es braun ist.
6. Lass den Kasseler vor dem Aufschneiden ruhen; gieße den Bratensaft durch ein Sieb und reiche ihn als Soße dazu.
Tipp: Kasseler ist bereits geräuchert und leicht gesalzen, daher musst du kein zusätzliches Salz verwenden.
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