독일 훈제 돼지 등심 구이(Kasselerbraten)

1. 훈제 돼지 등심을 통째로 오븐 용기에 놓고 표면에 으깬 마늘을 섞은 머스터드를 얇게 발라요.

2. 주위에 4등분한 양파, 동그랗게 썬 당근, 월계수 잎을 흩어요.

3. 채소가 잠길 만큼 육수와 흑맥주를 부어요.

4. 알루미늄 포일을 덮어 180 °C 오븐에서 50분 구워요.

5. 포일을 벗기고 고기 즙을 끼얹으며 진하게 노릇해질 때까지 20–25분 더 구워요.

6. 등심을 쉬게 한 뒤 썰어요. 구이 즙을 걸러 소스로 곁들여요.

팁: 카슬러는 이미 훈제되어 살짝 짜서 소금 간이 필요 없어요.