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1. Pon el lomo ahumado entero en una bandeja y unta la superficie con una capa fina de mostaza mezclada con el ajo machacado.
2. Reparte alrededor la cebolla en cuartos, la zanahoria en rodajas y la hoja de laurel.
3. Vierte el caldo y la cerveza negra, hasta cubrir las verduras.
4. Tápalo con papel de aluminio y cuécelo en el horno a 180 °C 50 minutos.
5. Quita el papel y asa la carne 20–25 minutos más, regándola con su propio jugo, hasta que esté bien dorada.
6. Deja reposar el lomo y córtalo en lonchas; cuela el jugo del asado y sírvelo como salsa.
Consejo: El Kasseler ya está ahumado y ligeramente salado, así que no hace falta salarlo.
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