독일 라이프치히식 모둠 채소(Leipziger Allerlei)

1. 당근과 콜라비는 껍질을 벗겨 깍둑썰고, 콜리플라워는 작은 송이로 나누고, 아스파라거스는 껍질을 벗겨 3 cm 길이로 자르고, 양송이는 4등분해요.

2. 소금과 설탕을 조금 넣은 물에 채소를 따로따로 알 덴테로 삶아(당근과 콜라비 8분, 콜리플라워 6분, 아스파라거스 8분, 완두콩 3분) 체망으로 건져요. 삶은 물은 약 300 ml 남겨 두어요.

3. 양송이는 버터 조금에 3~4분 볶아요.

4. 남은 버터에 밀가루를 살짝 볶고 남겨 둔 삶은 물을 부어 매끄럽게 저어요.

5. 생크림을 넣고 너트메그와 백후추로 간한 뒤 모든 채소를 살살 섞어요.

6. 파슬리를 뿌려 구운 고기와 함께 또는 단독으로 내요.

팁: 따로 삶는 게 핵심이에요. 그래야 채소마다 알맞게 익고 제 맛을 지켜요.