1. Con un coltello affilato ricava una tasca di lato nel petto di vitello, sala e pepa dentro e fuori.
2. Per il ripieno mescola il panino ammollato nel latte e strizzato con l'uovo, la cipolla tritata e appassita, il prezzemolo e un pizzico di noce moscata.
3. Riempi la tasca con il composto e chiudi l'apertura con uno spiedino o con spago da cucina.
4. Rosola la carne tutto intorno nell'olio caldo, poi mettila in una teglia tra la carota e la cipolla tagliate grossolanamente.
5. Versa il brodo e cuoci in forno a 170 °C, irrorando di tanto in tanto, per circa 2 ore, finché è tenera.
6. Lascia riposare il petto ripieno, affettalo e servilo con il fondo di cottura filtrato e canederli.
Consiglio: prima di tagliarla lascia riposare la carne 10 minuti: così le fette non si rompono e il ripieno mantiene la forma.
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