1. Com uma faca afiada, faça um bolso lateral no peito de vitela e tempere com sal e pimenta por dentro e por fora.
2. Para o recheio, misture o pão amolecido no leite e espremido com o ovo, a cebola picada pequena e refogada, a salsinha e uma pitada de noz-moscada.
3. Recheie o bolso da carne com a mistura e feche a abertura com uma agulha de cozinha ou com barbante culinário.
4. Doure a carne por todos os lados em óleo quente e depois coloque em uma assadeira entre a cenoura e a cebola cortadas grosseiramente.
5. Despeje o caldo e asse no forno a 170 °C, regando de vez em quando, por umas 2 horas, até ficar macia.
6. Deixe o peito recheado descansar, corte em fatias e sirva com o suco do assado coado e knödel.
Dica: Antes de cortar, deixe a carne descansar por 10 minutos: assim as fatias não desmancham e o recheio mantém a forma.
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