1. Tieni da parte 10 g dei 60 g di burro indicati per l'impasto per spennellare. Nel latte tiepido sciogli il lievito e lo zucchero, poi con la farina, l'uovo, i restanti 50 g di burro morbido e il sale impasta una pasta liscia ed elastica; lasciala lievitare coperta per 1 ora.
2. Per le briciole mescola la farina, lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e la cannella, aggiungi il burro freddo e lavoralo con i polpastrelli fino a ottenere delle briciole; metti in frigorifero.
3. Stendi la pasta in una teglia foderata di carta da forno (circa 30×40 cm) e lasciala lievitare altri 15 minuti.
4. Premi la pasta qua e là con le dita, spennellala con un velo dei 10 g di burro tenuti da parte e fusi e distribuiscici sopra uniformemente le briciole.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 25–30 minuti, finché è dorata.
6. Una volta fredda tagliala a quadrotti e servila spolverizzata di zucchero a velo, con panna montata o una tazza di caffè.
Consiglio: le briciole vengono grandi e croccanti se il burro è freddo e non lo lavori troppo: pizzicalo, invece di strofinarlo.
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