Bánh phủ vụn bơ đường (Streuselkuchen)

1. Lấy riêng 10 g từ 60 g bơ dành cho bột để quét. Hòa men nở và đường trong sữa âm ấm, nhào với bột mì, trứng, 50 g bơ mềm còn lại và muối thành bột mịn, đàn hồi; đậy lại, ủ nở 1 giờ.

2. Để làm vụn phủ, trộn bột mì, đường cát, đường vani và quế, thêm bơ lạnh, dùng đầu ngón tay bóp thành vụn; cho vào tủ lạnh.

3. Cán bột vào khay lót giấy nướng (khoảng 30×40 cm), ủ thêm 15 phút.

4. Dùng ngón tay ấn lõm vài chỗ trên bột, quét mỏng 10 g bơ đã để riêng và đun chảy, rắc đều vụn phủ.

5. Nướng trong lò làm nóng trước ở 180 °C trong 25–30 phút đến khi vàng nâu.

6. Để nguội, cắt vuông, rắc đường bột, dọn với kem đánh bông hoặc một cốc cà phê.

Mẹo: Vụn phủ sẽ thành cục lớn, giòn khi bơ lạnh và không nhào quá kỹ – nên bóp nhúm thay vì chà xát.