1. Réservez 10 g des 60 g de beurre indiqués pour la pâte pour le badigeonnage. Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède, puis pétrissez avec la farine, l'œuf, les 50 g de beurre mou restants et le sel pour obtenir une pâte lisse et élastique ; couvrez et laissez lever 1 heure.
2. Pour le crumble, mélangez la farine, le sucre cristallisé, le sucre vanillé et la cannelle, ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse ; réservez au frais.
3. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (environ 30 x 40 cm) et laissez lever encore 15 minutes.
4. Creusez la pâte de petits trous avec les doigts, badigeonnez-la légèrement avec les 10 g de beurre réservés et fondus et répartissez le crumble uniformément.
5. Enfournez 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
6. Une fois refroidi, coupez-le en carrés et servez saupoudré de sucre glace, avec de la chantilly ou une tasse de café.
Astuce : Le crumble forme de gros morceaux croquants si le beurre est froid et que vous ne le travaillez pas trop - pincez plutôt que de frotter.
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