1. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs (idéalement la veille), épluchez-les et coupez-les en rondelles d'environ 5 mm.
2. Coupez le lard en petits dés et les oignons en demi-lunes.
3. Faites bien chauffer le saindoux dans une grande poêle, idéalement en fonte, et étalez les rondelles de pommes de terre en une seule couche.
4. Laissez-les sans y toucher environ 8 minutes pour qu'une croûte dorée se forme dessous, puis retournez-les et faites dorer l'autre face.
5. Ajoutez le lard et les oignons et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes ; assaisonnez de sel, de poivre, de carvi et de marjolaine.
6. Parsemez de persil et servez bien chaud - avec un œuf au plat, c'est un repas complet.
Astuce : Ne remuez pas trop souvent les pommes de terre : c'est la patience qui donne la croûte croustillante.
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