1. Épluchez les asperges et coupez les extrémités ligneuses.
2. Faites-les cuire 10 à 12 minutes dans de l'eau salée et légèrement sucrée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis égouttez-les.
3. Enroulez 3 à 4 asperges dans chaque tranche de jambon et alignez-les dans un plat beurré allant au four.
4. Faites roussir la farine dans le beurre, liez avec le lait sans grumeaux et assaisonnez de sel et de muscade.
5. Nappez les asperges de sauce et parsemez de fromage râpé.
6. Faites gratiner environ 15 minutes au four à 200 °C et servez avec des pommes de terre nouvelles.
Astuce : Ne jetez pas l'eau de cuisson des asperges - c'est une excellente base pour un velouté d'asperges.
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