1. Pela gli asparagi ed elimina la parte legnosa in fondo.
2. Cuocili in acqua salata e zuccherata per 10–12 minuti, finché sono al dente, poi scolali.
3. Avvolgi ogni 3–4 asparagi in una fetta di prosciutto e disponili in fila in una pirofila imburrata.
4. Tosta la farina nel burro, addensa con il latte senza formare grumi e insaporisci con sale e noce moscata.
5. Versa la salsa sugli asparagi e cospargi con il formaggio grattugiato.
6. Cuoci in forno a 200 °C per circa 15 minuti, finché è dorato, e servi con patate novelle.
Consiglio: non buttare l'acqua di cottura degli asparagi: è un'ottima base per una vellutata di asparagi.
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