1. Lessa le patate con la buccia (ideali quelle del giorno prima), sbucciale e tagliale a rondelle spesse circa 5 mm.
2. Taglia la pancetta a cubetti piccoli e la cipolla a mezzi anelli.
3. In una padella grande, possibilmente di ghisa, scalda bene il grasso e distribuiscici le rondelle di patate in un solo strato.
4. Non toccarle per circa 8 minuti, perché sotto formino una bella crosta dorata, poi girale e rosola anche l'altro lato.
5. Aggiungi la pancetta e la cipolla e rosola ancora 5–6 minuti; insaporisci con sale, pepe, cumino e maggiorana.
6. Servi bollente, cosparso di prezzemolo: con un uovo all'occhio di bue è anche una cena a sé.
Consiglio: non muovere le patate troppo spesso: è la pazienza a dare la crosta croccante.
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