1. Taglia la coppa di maiale a fette spesse e insaporisci con sale e pepe.
2. Rosola bene le fette nell'olio caldo su entrambi i lati, poi toglile.
3. Nel grasso rimasto fai appassire la cipolla tagliata a mezzi anelli finché è trasparente.
4. Rimetti la carne, versa la birra scura e il brodo, aggiungi la senape e stufa coperto a fiamma bassa per circa 45 minuti, finché è tenera.
5. Addensa la salsa con la farina impastata con il burro e fai bollire qualche minuto.
6. Servi la coppa ricoperta di salsa alla birra, con purè di patate o canederli.
Consiglio: scegli una birra scura maltata: dà alla salsa un sapore caratteristico, leggermente caramellato.
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