1. Schneide den Schweinenacken in dicke Scheiben und würze sie mit Salz und Pfeffer.
2. Brate die Scheiben in heißem Öl auf beiden Seiten kräftig an und nimm sie dann heraus.
3. Dünste die in Halbringe geschnittene Zwiebel im verbliebenen Fett glasig.
4. Gib das Fleisch zurück, gieße das dunkle Bier und die Brühe an, füge den Senf hinzu und schmore alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten weich.
5. Binde die Soße mit dem in Butter verkneteten Mehl und koche sie einige Minuten.
6. Übergieße den Nacken mit der Biersoße und serviere ihn mit Kartoffelpüree oder Klößen.
Tipp: Wähle ein malziges, dunkles Bier - es gibt der Soße einen typischen, leicht karamelligen Geschmack.
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