1. Corta la aguja en filetes gruesos y salpimiéntalos.
2. Dora bien los filetes por los dos lados en aceite caliente y luego sácalos.
3. En la grasa que queda, pocha la cebolla cortada en medias lunas hasta que esté transparente.
4. Devuelve la carne, vierte la cerveza negra y el caldo, añade la mostaza y cuécelo tapado a fuego bajo unos 45 minutos, hasta que esté tierno.
5. Espesa la salsa con la harina mezclada con mantequilla y déjala hervir unos minutos.
6. Sirve la aguja bañada con la salsa de cerveza, con puré de patatas o knödel.
Consejo: Elige una cerveza negra y maltosa: le da a la salsa un sabor característico, ligeramente acaramelado.
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