1. 豚肩ロースを厚めに切り、塩とこしょうをふります。
2. 熱い油で両面にしっかり焼き色をつけ、取り出します。
3. 残った脂で、半月切りの玉ねぎを透き通るまで炒めます。
4. 肉を戻して黒ビールとブイヨンを注ぎ、マスタードを加えて、ふたをして弱火で約45分、やわらかくなるまで煮込みます。
5. バターと混ぜた小麦粉でソースにとろみをつけ、数分煮立てます。
6. 肩ロースにビールソースをかけ、マッシュポテトかクネーデルを添えて出します。
ポイント：麦芽の香りの強い黒ビールを選んでください。ソースに、ほんのりカラメルのような独特の風味を与えます。
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