1. Koche die Kartoffeln mit Schale (am besten am Vortag), pelle sie und schneide sie in etwa 5 mm dicke Scheiben.
2. Schneide den Speck in kleine Würfel und die Zwiebeln in Halbringe.
3. Erhitze das Schmalz in einer großen, am besten gusseisernen Pfanne und verteile die Kartoffelscheiben in einer Lage darin.
4. Lass sie etwa 8 Minuten in Ruhe, bis sich unten eine goldbraune Kruste bildet, wende sie dann und brate die andere Seite an.
5. Gib Speck und Zwiebeln dazu und brate alles weitere 5-6 Minuten; würze mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran.
6. Bestreue sie mit Petersilie und serviere sie heiß - mit Spiegelei sind sie eine eigene Mahlzeit.
Tipp: Wende die Kartoffeln nicht zu oft: Geduld sorgt für die knusprige Kruste.
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