1. Rühre die weiche Butter mit dem braunen Zucker schaumig und gib dann Ei und Milch dazu.
2. Siebe das Mehl mit den Gewürzen, dem Natron und einer Prise Salz und knete es mit der Buttermischung zu einem glatten Teig.
3. Wickle ihn in Folie und stell ihn mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) kalt, damit sich die Aromen entfalten.
4. Roll den Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dick aus; drück ihn in ein bemehltes Spekulatiusbrett, wenn du eins hast, oder stich Formen aus und bestreue sie mit Mandelblättchen.
5. Leg die Kekse auf ein Blech mit Backpapier und backe sie im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten goldbraun.
6. Lass sie auf einem Gitter vollständig abkühlen; in einer Blechdose bleiben sie wochenlang knusprig.
Tipp: Dünner Teig und das Model machen sie schön und knusprig - bleiben sie weich, backe sie noch 1-2 Minuten.
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