1. Bate la mantequilla blanda con el azúcar moreno hasta que esté espumosa y luego añade el huevo y la leche.
2. Tamiza juntos la harina, las especias, el bicarbonato y una pizca de sal y amásalos con la mezcla de mantequilla hasta obtener una masa lisa.
3. Envuélvela en film y métela en la nevera al menos 2 horas (mejor toda la noche): así se mezclan los sabores.
4. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga 3 mm de grosor; si tienes, presiónala en un molde de spekulatius enharinado, o córtala con cortapastas y espolvorea la superficie con almendra laminada.
5. Ponlas en una bandeja con papel de horno y hornéalas en el horno precalentado a 180 °C 10–12 minutos, hasta que estén doradas.
6. Deja que se enfríen por completo sobre una rejilla; en una caja de metal se mantienen crujientes semanas.
Consejo: Gracias a la masa fina y al molde quedan bonitas y crujientes: si siguen blandas, hornéalas 1–2 minutos más.
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