1. Monta il burro morbido con lo zucchero di canna, poi aggiungi l'uovo e il latte.
2. Setaccia la farina con le spezie, il bicarbonato e un pizzico di sale e impastala con il composto di burro fino a ottenere una pasta liscia.
3. Avvolgila nella pellicola e mettila in frigorifero per almeno 2 ore (meglio tutta la notte): così i sapori si amalgamano.
4. Stendi la pasta su un piano infarinato allo spessore di 3 mm; se ce l'hai, premila in uno stampo da spekulatius infarinato, oppure ritaglia le forme e cospargile di mandorle a lamelle.
5. Mettile su una teglia foderata di carta forno e cuocile in forno preriscaldato a 180 °C per 10–12 minuti, finché sono dorate.
6. Lasciale raffreddare completamente su una gratella; in una scatola di latta restano croccanti per settimane.
Consiglio: grazie alla pasta sottile e allo stampo vengono belli e croccanti: se restano morbidi, cuocili ancora 1-2 minuti.
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