1. Battez le beurre mou avec le sucre roux, puis ajoutez l'œuf et le lait.
2. Tamisez la farine avec les épices, le bicarbonate et une pincée de sel et pétrissez avec le mélange au beurre pour obtenir une pâte lisse.
3. Filmez et réservez au moins 2 heures (idéalement une nuit) au frais pour que les arômes se développent.
4. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur sur un plan fariné ; pressez-la dans un moule à spéculoos fariné si vous en avez un, ou découpez des formes et parsemez-les d'amandes effilées.
5. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Laissez refroidir complètement sur une grille ; ils restent croustillants des semaines dans une boîte en métal.
Astuce : La pâte fine et le moule les rendent jolis et croquants - s'ils restent mous, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes.
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