1. Schneide die Ränder der Rostbratenscheiben an einigen Stellen ein, damit sie sich beim Braten nicht wellen, und würze sie dann mit Salz und Pfeffer.
2. Bestreiche die Scheiben dünn mit Senf und lass sie eine halbe Stunde ruhen.
3. Stelle einen Esslöffel Mehl für die Soße beiseite. Schneide die Zwiebeln in dünne Ringe, wende sie in Mehl und frittiere sie in reichlich heißem Öl knusprig, lass sie dann auf Küchenpapier abtropfen.
4. Stelle das Frittieröl der Zwiebeln beiseite; brate die Fleischscheiben in den für das Fleisch angegebenen 2 Esslöffeln Öl bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite braun und halte sie dann warm.
5. Gieße die Brühe in das Bratfett, binde sie mit dem beiseitegestellten, mit etwas kalter Brühe verrührten Mehl und koche sie einige Minuten zu einer glänzenden Soße ein.
6. Serviere die Scheiben mit der Soße und häufe reichlich von den knusprigen Röstzwiebeln darauf.
Tipp: Am besten schmecken dazu frische Bratkartoffeln oder Pommes.
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