1. Haz unos cortes en los bordes de los filetes de entrecot, para que no se curven al hacerlos, y salpimiéntalos.
2. Úntalos con una capa fina de mostaza y déjalos reposar media hora.
3. Corta la cebolla en aros finos, rebózala en harina y fríela en abundante aceite caliente hasta que esté crujiente; luego pásala a papel de cocina.
4. En la grasa de la cebolla, haz los filetes a fuego fuerte 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados, y mantenlos calientes.
5. Vierte el caldo sobre la grasa de freír, espésalo con un poco de harina y redúcelo unos minutos hasta obtener una salsa brillante.
6. Sirve los filetes con la salsa y amontona encima generosamente la cebolla frita crujiente.
Consejo: Lo mejor para acompañarlo son patatas asadas recién hechas o patatas fritas.
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