ริบอายวัวกับหัวหอมทอด

1. กรีดขอบริบอายวัวหั่นชิ้นสองสามจุดเพื่อไม่ให้งอระหว่างทอด แล้วปรุงเกลือและพริกไทย

2. ทามัสตาร์ดบาง ๆ บนชิ้นเนื้อแล้วพักครึ่งชั่วโมง

3. แบ่งแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ทำซอส หั่นหัวหอมเป็นวงบาง คลุกแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนปริมาณมากจนกรอบ ตักขึ้นบนกระดาษซับน้ำมัน

4. เก็บน้ำมันทอดหัวหอมไว้ ใช้น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะที่ระบุสำหรับเนื้อจี่เนื้อด้วยไฟแรงด้านละ 2-3 นาทีให้ขึ้นสี แล้วเก็บให้อุ่น

5. เติมน้ำสต๊อกในไขมันจากการจี่ ผสมแป้งที่แบ่งไว้กับน้ำสต๊อกเย็นเล็กน้อยแล้วใส่ให้ข้น ต้มไม่กี่นาทีจนเป็นซอสเงา

6. ราดซอสบนเนื้อแล้ววางหัวหอมทอดกรอบให้มากด้านบน

เคล็ดลับ: เหมาะที่สุดกับมันฝรั่งอบใหม่หรือเฟรนช์ฟรายส์