1. Incisez les bords des tranches de faux-filet à quelques endroits pour qu'elles ne se recroquevillent pas à la cuisson, puis salez et poivrez.
2. Étalez une fine couche de moutarde sur les tranches et laissez reposer une demi-heure.
3. Coupez les oignons en fines rondelles, farinez-les et faites-les frire dans une bonne quantité d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Faites cuire les tranches de viande dans l'huile des oignons à feu vif, 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis gardez-les au chaud.
5. Versez le bouillon dans la graisse de cuisson, liez avec un peu de farine et faites bouillir quelques minutes pour obtenir un jus brillant.
6. Servez les tranches nappées de sauce et garnissez-les généreusement d'oignons frits croustillants.
Astuce : Elles sont idéales avec des pommes de terre rôties fraîches ou des frites.
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