1. Incisez les bords des tranches de faux-filet à quelques endroits pour qu'elles ne se recroquevillent pas à la cuisson, puis salez et poivrez.
2. Étalez une fine couche de moutarde sur les tranches et laissez reposer une demi-heure.
3. Réservez une cuillère à soupe de farine pour la sauce. Coupez les oignons en fines rondelles, farinez-les et faites-les frire dans une bonne quantité d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Réservez l'huile de friture des oignons ; faites cuire les tranches de viande dans les 2 cuillères à soupe d'huile indiquées pour la viande à feu vif, 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis gardez-les au chaud.
5. Versez le bouillon dans la graisse de cuisson, liez avec la farine réservée délayée dans un peu de bouillon froid et faites bouillir quelques minutes pour obtenir un jus brillant.
6. Servez les tranches nappées de sauce et garnissez-les généreusement d'oignons frits croustillants.
Astuce : Elles sont idéales avec des pommes de terre rôties fraîches ou des frites.
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