1. Lavez soigneusement la mâche - du sable peut se cacher entre les racines -, coupez l'extrémité des racines en gardant les rosettes entières, puis essorez.
2. Coupez le pain en petits dés et faites-les dorer dans le beurre.
3. Faites griller les lanières de bacon à sec jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Mélangez le vinaigre de cidre avec la moutarde, le miel, l'oignon finement haché, le sel et le poivre, puis incorporez l'huile de pépins de courge et l'huile.
5. Mélangez la salade avec la vinaigrette juste avant de servir.
6. Parsemez de croûtons, de bacon et de graines de courge grillées et servez aussitôt.
Astuce : N'assaisonnez qu'au tout dernier moment - les feuilles délicates flétrissent vite.
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