1. Lava bene la valerianella – tra le radici può restare della sabbia –, taglia le radici ma lascia intere le rosette, poi asciugala nella centrifuga.
2. Taglia il pane a cubetti e tostalo nel burro finché è croccante.
3. Cuoci le listarelle di bacon senza grassi finché sono croccanti e scolale su carta da cucina.
4. Mescola l'aceto di mele con la senape, il miele, la cipolla tritata, sale e pepe, poi incorpora l'olio di semi di zucca e l'olio.
5. Subito prima di servire condisci l'insalata con il condimento.
6. Cospargi con i crostini, il bacon e i semi di zucca tostati e servi subito.
Consiglio: aggiungi il condimento all'insalata solo all'ultimo momento: le foglie delicate appassiscono in fretta.
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