1. Lavora la farina con le uova, il sale, la noce moscata e poca acqua fino a ottenere un impasto denso, sbattendolo finché fa le bolle.
2. Con la grattugia per spätzle (o dal tagliere) fai cadere l'impasto in abbondante acqua salata bollente e scola gli gnocchetti che salgono a galla.
3. Taglia la cipolla ad anelli sottili e rosolala nel burro a fuoco lento finché è dorata e croccante.
4. Grattugia l'emmental.
5. In una ciotola alterna strati di spätzle e di formaggio grattugiato, perché il formaggio si sciolga con la pasta calda.
6. Cospargi la superficie con la cipolla fritta e servi subito.
Consiglio: gli spätzle al formaggio sono più buoni appena fatti, bollenti: così il formaggio fila bene.
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