1. Travaillez la farine avec les œufs, le sel, la muscade et un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse et élastique.
2. Raclez la pâte dans une grande quantité d'eau bouillante salée à l'aide d'une râpe à spätzle (ou depuis une planche) et égouttez les quenelles dès qu'elles remontent.
3. Coupez les oignons en fines rondelles et faites-les dorer lentement au beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
4. Râpez l'emmental.
5. Disposez en couches alternées les spätzle et le fromage râpé dans un saladier pour que le fromage fonde à la chaleur des quenelles.
6. Parsemez le dessus des oignons frits et servez aussitôt.
Astuce : Les spätzle au fromage sont meilleurs servis frais et chauds - le fromage file alors joliment.
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