1. Trabalhe a farinha com os ovos, o sal, a noz-moscada e um pouco de água até obter uma massa espessa, batida até formar bolhas.
2. Passe a massa por um ralador de spätzle (ou raspe-a de uma tábua de cortar) sobre bastante água fervente com sal e escorra os nhoquezinhos à medida que subirem à superfície.
3. Corte a cebola em anéis finos e frite em fogo baixo na manteiga até dourar e ficar crocante.
4. Rale o queijo emmental.
5. Em uma travessa, alterne camadas de spätzle e queijo ralado, para o queijo derreter com a massa quente.
6. Sirva na hora, coberto com a cebola frita.
Dica: Os spätzle com queijo ficam mais gostosos recém-feitos e bem quentes: assim o queijo puxa fios lindos.
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