1. Verarbeite das Mehl mit den Eiern, dem Salz, der Muskatnuss und etwas Wasser zu einem dicken, elastischen Teig.
2. Schabe den Teig mit einem Spätzlehobel (oder vom Brett) in reichlich kochendes Salzwasser und schöpfe die Spätzle ab, sobald sie aufsteigen.
3. Schneide die Zwiebeln in dünne Ringe und brate sie langsam in Butter goldbraun und knusprig.
4. Reibe den Emmentaler.
5. Schichte die Spätzle und den geriebenen Käse abwechselnd in eine Schüssel, damit der Käse durch die warmen Spätzle schmilzt.
6. Streue die Röstzwiebeln darüber und serviere sofort.
Tipp: Käsespätzle schmecken frisch und heiß am besten - so zieht der Käse schöne Fäden.
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