1. Lessa le patate con la buccia, sbucciale, schiacciale ancora calde e lasciale raffreddare completamente.
2. Aggiungi alle patate la farina, l'uovo, il sale e la noce moscata e impasta velocemente una pasta liscia: non lavorarla troppo a lungo.
3. Su un piano infarinato forma dei cilindri spessi un dito e tagliali a pezzi di circa 2 cm.
4. Rotolando i pezzi tra i palmi forma degli gnocchi di circa 6 cm, assottigliati alle due estremità.
5. Cuocili in acqua salata appena fremente per 2–3 minuti, finché salgono in superficie, poi toglili con la schiumarola e sgocciolali.
6. Prima di servire rosolali nel burro finché sono dorati e servili con arrosti o crauti.
Consiglio: sono migliori con patate lessate il giorno prima: le patate asciutte richiedono meno farina, così gli gnocchi restano più morbidi.
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