1. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, épluchez-les, écrasez-les encore chaudes et laissez refroidir complètement.
2. Ajoutez la farine, l'œuf, le sel et la muscade et pétrissez rapidement en une pâte lisse - sans trop la travailler.
3. Sur un plan fariné, roulez des boudins de l'épaisseur d'un doigt et coupez-les en morceaux d'environ 2 cm.
4. Roulez chaque morceau entre vos paumes pour former des quenelles d'environ 6 cm, effilées aux deux bouts.
5. Faites-les cuire 2 à 3 minutes dans l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'elles remontent, puis égouttez-les à l'écumoire.
6. Avant de servir, faites-les dorer au beurre et servez avec des rôtis ou de la choucroute.
Astuce : Des pommes de terre cuites la veille sont idéales - plus sèches, elles demandent moins de farine et les quenelles restent tendres.
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