Картофельные нудели (Schupfnudeln)

1. Картофель отвари в кожуре, очисти, еще теплым протри и полностью остуди.

2. Добавь к картофелю муку, яйцо, соль и мускатный орех и быстро замеси гладкое тесто – не меси слишком долго.

3. На посыпанной мукой доске раскатай жгуты толщиной в палец и нарежь кусочками около 2 см.

4. Скатывая кусочки между ладонями, сформируй нудели длиной около 6 см, сужающиеся к обоим концам.

5. Вари в слегка кипящей подсоленной воде 2–3 минуты, пока они не всплывут, затем вынь шумовкой и дай стечь.

6. Перед подачей обжарь на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета и подавай к жаркому или квашеной капусте.

Совет: Лучше всего с картофелем, сваренным накануне, – сухому картофелю нужно меньше муки, поэтому нудели остаются мягче.