1. Fouettez la farine avec le lait, les œufs et une pincée de sel pour obtenir une pâte lisse, ajoutez le persil finement haché et laissez reposer 15 minutes.
2. Faites cuire de fines crêpes dans une poêle légèrement huilée.
3. Laissez refroidir les crêpes, roulez-les et taillez-les en fines lanières avec un couteau bien aiguisé.
4. Portez à ébullition le bouillon de bœuf corsé et assaisonnez de muscade et de sel si nécessaire.
5. Répartissez les lanières de crêpes dans les bols et versez le bouillon chaud par-dessus.
6. Parsemez de ciboulette fraîchement ciselée et servez aussitôt.
Astuce : N'ajoutez les lanières qu'au moment de servir - elles ne s'imbiberont pas et ne se déferont pas.
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