1. Mescola la farina con il latte, l'uovo e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella per crêpes senza grumi, incorpora il prezzemolo tritato finemente e lascia riposare 15 minuti.
2. In una padella unta con poco olio cuoci delle crêpes sottili.
3. Lascia raffreddare le crêpes, arrotolale e tagliale a striscioline sottili con un coltello affilato.
4. Porta a bollore il brodo di carne ben saporito e insaporiscilo con noce moscata e, se serve, sale.
5. Distribuisci le striscioline di crêpes nei piatti e versaci sopra il brodo bollente.
6. Servi subito, cosparso di erba cipollina fresca tritata.
Consiglio: metti le striscioline nel brodo solo al momento di servire: così non si inzuppano e non si sfaldano.
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