1. Mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, la vanille grattée et une pincée de sel.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et les jaunes d'œufs et pétrissez rapidement en une pâte lisse ; filmez et réservez 1 heure au frais.
3. Roulez la pâte en boudins de l'épaisseur d'un doigt, coupez-les en morceaux de 3 cm et façonnez de petits croissants effilés aux extrémités.
4. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 175 °C, jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés - les bords doivent tout juste colorer.
5. Mélangez le sucre vanillé avec le sucre glace et roulez-y délicatement les croissants encore tièdes.
6. Une fois complètement refroidis, conservez-les dans une boîte en métal.
Astuce : Chauds, les croissants sont très fragiles - attendez 2 à 3 minutes avant de les enrober, mais pas qu'ils refroidissent complètement, sinon le sucre n'adhère pas.
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