1. Vermische Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, ausgekratzte Vanille und eine Prise Salz.
2. Gib die kalte, gewürfelte Butter und die Eigelbe dazu und knete alles rasch zu einem glatten Teig; wickle ihn in Folie und stell ihn 1 Stunde kalt.
3. Roll den Teig zu fingerdicken Rollen, schneide sie in 3 cm lange Stücke und forme daraus kleine, an den Enden dünne Hörnchen.
4. Leg sie auf ein Blech mit Backpapier und backe sie im auf 175 °C vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten, bis sie gerade hell goldgelb sind - die Ränder sollen kaum Farbe nehmen.
5. Mische Vanillezucker mit Puderzucker und wälze die noch warmen Kipferl vorsichtig darin.
6. Bewahre sie vollständig abgekühlt in einer Blechdose auf.
Tipp: Heiß sind die Kipferl sehr zerbrechlich - warte 2-3 Minuten mit dem Wälzen, lass sie aber nicht ganz abkühlen, sonst haftet der Zucker nicht.
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