1. Schäle die Kartoffeln, koche sie in Salzwasser weich, gieße sie ab und lass sie im Topf ein paar Minuten ausdampfen.
2. Drücke sie noch warm durch die Presse und rühre Butter, Eigelbe, Speisestärke, Salz und Muskat unter.
3. Lass die Masse abkühlen und forme mit bemehlten Händen etwa 5 cm lange, daumendicke Rollen.
4. Wende die Kroketten erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln.
5. Frittiere sie portionsweise in 170 °C heißem Öl 3-4 Minuten goldbraun.
6. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort zu Braten.
Tipp: Das Ausdampfen der Kartoffeln ist entscheidend - eine feuchte Masse lässt die Kroketten beim Frittieren platzen.
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