1. Sbuccia le patate, lessale in acqua salata finché sono tenere, scolale e lasciale asciugare nella pentola per qualche minuto, perché il vapore evapori.
2. Schiacciale ancora calde, poi incorpora il burro, il tuorlo, la fecola, il sale e la noce moscata.
3. Lascia raffreddare il composto, poi con le mani infarinate forma dei bastoncini lunghi circa 5 cm e spessi come un pollice.
4. Passa le crocchette nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
5. Friggile poche alla volta in abbondante olio a 170 °C per 3–4 minuti, finché sono dorate.
6. Scolale su carta da cucina e servile subito, come contorno agli arrosti.
Consiglio: la chiave sono le patate ben asciugate: con un composto umido le crocchette si spaccano in cottura.
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