ポテトクロケット

1. じゃがいもの皮をむき、塩水でやわらかくなるまでゆでて湯をきり、鍋に戻して数分、湯気を飛ばして水分をとばします。

2. 熱いうちにポテトライサーでつぶし、バター、卵黄、片栗粉、塩、ナツメグを混ぜ入れます。

3. 生地を冷まし、粉をつけた手で長さ約5cm、親指ほどの太さの円柱形にまとめます。

4. クロケットに小麦粉、溶き卵、最後にパン粉の順に衣をつけます。

5. 170 °Cのたっぷりの油で何回かに分けて3～4分、きつね色になるまで揚げます。

6. ペーパータオルにとって油をきり、すぐにローストした肉料理と一緒に出します。

ポイント：秘訣は、じゃがいもの水分をよく飛ばすことです。生地が水っぽいと、揚げている間にクロケットが割れてしまいます。