Картофельные крокеты

1. Картофель очисти, отвари в подсоленной воде до мягкости, откинь и подсуши несколько минут в кастрюле, чтобы испарился пар.

2. Еще теплым протри, затем вмешай сливочное масло, желток, крахмал, соль и мускатный орех.

3. Массу остуди, затем руками, присыпанными мукой, сформуй палочки длиной около 5 см и толщиной с большой палец.

4. Обваляй крокеты в муке, во взбитом яйце, наконец в панировочных сухарях.

5. Обжарь во фритюре при 170 °C порциями за 3–4 минуты до золотисто-коричневого цвета.

6. Дай стечь на бумажном полотенце и сразу подавай к жаркому.

Совет: Ключ – подсушенный паром картофель: из влажной массы крокеты при жарке лопаются.