1. Pela las patatas, cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, escúrrelas y sécalas unos minutos en la cazuela para que se evapore el vapor.
2. Pásalas por el pasapurés en caliente y luego incorpora la mantequilla, la yema, la fécula, sal y nuez moscada.
3. Deja que la masa se enfríe y luego, con las manos enharinadas, forma cilindros de unos 5 cm de largo y del grosor de un pulgar.
4. Pasa las croquetas por harina, por huevo batido y por último por pan rallado.
5. Fríelas por tandas en abundante aceite a 170 °C 3–4 minutos, hasta que estén doradas.
6. Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas enseguida con asados.
Consejo: La clave es la patata bien seca: con una masa húmeda, las croquetas se rompen al freírlas.
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