1. Mescola la farina, le mandorle macinate, lo zucchero a velo, i semi di vaniglia e un pizzico di sale.
2. Aggiungi il burro freddo a cubetti e il tuorlo e impasta velocemente fino a ottenere un impasto liscio; avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per 1 ora.
3. Forma con l'impasto dei cilindri spessi un dito, tagliali a pezzi di 3 cm e da ognuno modella un piccolo cornetto assottigliato alle estremità.
4. Disponili su una teglia foderata di carta forno e cuocili in forno preriscaldato a 175 °C per 10–12 minuti, finché sono appena chiari: anche i bordi devono dorarsi appena.
5. Mescola lo zucchero vanigliato con lo zucchero a velo e passaci delicatamente i cornetti ancora tiepidi.
6. Una volta completamente freddi conservali in una scatola di latta.
Consiglio: da caldi i cornetti sono molto fragili: aspetta 2-3 minuti prima di passarli nello zucchero, ma non lasciarli raffreddare del tutto, altrimenti lo zucchero non aderisce.
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