1. Taglia il pesce in 4 porzioni, irroralo con succo di limone, sala, pepa e lascia riposare 10 minuti.
2. Lava gli spinaci e sbollentali in acqua calda per 1 minuto, poi scolali, strizzali e tritali grossolanamente.
3. Nel burro fai appassire la cipolla e l'aglio tritati finemente, aggiungi gli spinaci e la panna e in qualche minuto cuoci fino a renderli cremosi.
4. Insaporisci con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
5. In una padella scalda il burro e cuoci il pesce per 3–4 minuti per lato fino a doratura.
6. Metti gli spinaci alla panna nel piatto, adagiaci sopra il pesce e servi con patate lesse.
Consiglio: il pesce è pronto quando la carne si sfalda appena: se lo cuoci più a lungo, si asciuga.
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