1. Corta el pescado en 4 trozos, riégalo con zumo de limón, salpimiéntalo y déjalo reposar 10 minutos.
2. Lava las espinacas y escáldalas en agua hirviendo 1 minuto; luego escúrrelas, estrújalas y pícalas gruesas.
3. Pocha en mantequilla la cebolla y el ajo picados pequeños, añade las espinacas y la nata y cuécelo unos minutos hasta que quede cremoso.
4. Sazónalo con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
5. En una sartén, calienta la mantequilla y dora el pescado por los dos lados 3–4 minutos.
6. Amontona las espinacas a la crema en el plato, pon encima el pescado y sírvelo con patatas cocidas.
Consejo: El pescado está en su punto cuando la carne justo empieza a separarse en láminas: si lo haces más, se seca.
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