1. Coupez le poisson en 4 portions, arrosez-le de jus de citron, salez, poivrez et laissez reposer 10 minutes.
2. Lavez les épinards et blanchissez-les 1 minute à l'eau bouillante, puis égouttez-les, pressez-les et hachez-les grossièrement.
3. Faites suer l'oignon et l'ail finement hachés dans le beurre, ajoutez les épinards et la crème et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à consistance onctueuse.
4. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de muscade.
5. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté.
6. Dressez les épinards à la crème sur les assiettes, posez le poisson dessus et servez avec des pommes de terre à l'eau.
Astuce : Le poisson est prêt quand sa chair se détache tout juste en feuillets - au-delà, il se dessèche.
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