1. Misture a farinha, a amêndoa moída, o açúcar de confeiteiro, a baunilha raspada e uma pitada de sal.
2. Junte a manteiga fria em cubos e a gema e sove rápido até obter uma massa lisa; embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
3. Forme com a massa rolinhos da espessura de um dedo, corte em pedaços de 3 cm e dê a cada um a forma de uma pequena meia-lua com as pontas mais finas.
4. Arrume em uma assadeira com papel-manteiga e asse no forno preaquecido a 175 °C por 10–12 minutos, só até ficarem levemente douradas: nem as bordas devem tostar.
5. Misture o açúcar de baunilha com o açúcar de confeiteiro e passe nele com cuidado as meias-luas ainda mornas.
6. Quando estiverem completamente frias, guarde em uma lata.
Dica: Recém-saídas do forno, são muito frágeis: espere 2–3 minutos antes de passá-las no açúcar, mas não deixe esfriarem por completo, senão o açúcar não gruda.
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