1. Cozinhe o peito de frango no caldo por cerca de 20 minutos, até ficar macio; retire e corte em cubos do tamanho de uma mordida; coe o caldo do cozimento e reserve.
2. Lamine os champignons e refogue por alguns minutos em um pouco de manteiga.
3. Em uma panela, derreta a manteiga, incorpore a farinha, despeje o caldo coado e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar.
4. Incorpore os cubos de carne, os champignons e as ervilhas e aqueça tudo junto por alguns minutos.
5. Misture o creme de leite com a gema até ficar liso, despeje no molho com a panela fora do fogo e tempere com suco de limão-siciliano, sal e pimenta: não deve mais voltar a ferver.
6. Sirva feito na hora, com arroz ou nhoque húngaro (galuska) na manteiga.
Dica: Nunca ferva a gema, porque ela coagula; incorpore-a no final ao molho morno.
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